Jon 就走走看看

紅龜粿可是文化產業呢！

Jon
98年7月10-12日跟爸媽和姊姊一起回外婆家
這次會回外婆家的原因是因為姊姊很想要學做紅龜粿
於是我們一家人就殺去外婆家了
到外婆家才發現外婆竟然把做粿的料都炒好了！！
真的是超失望的啦…
這個部份只好記下食材，下次再試試看囉…

第一天我們只有做準備工作
要先準備需要的工具：
●蒸籠、篩子(米篩)
●“自動”石磨(這真是科技始終來自於人性阿~)
●粿袋(是用粗布或裡布車成的)
●還有外婆家的驕傲–大爐灶啦…(竟然沒有照片…飲恨阿~~)

還要準備用來裝粿的”容器”：
●新鮮香蕉葉(外婆說法是”濕”的)
●乾燥香蕉葉(外婆說法是”乾”的)


我們把壓在儲藏室裡面陳年的蒸籠、篩子(米篩)挖出來洗乾淨、曬太陽
接下來把外公從山上割下來的新鮮香蕉葉(不是芭蕉葉喔~它太小片了)

還有之前去市場上買的乾燥香蕉葉洗乾淨

然後開始洗之前泡水泡了大約四個小時的圓糯米

之後用自動石磨把糯米磨成粉漿，要記得把粿袋固定在石磨上面喔！

磨好粉漿之後將粿袋束緊，放在長條椅上面(沒錯沒錯，這就是出現在廟裡的那個”椅寮”啦~)，
要用扁擔綁在長條椅的兩端，把粉漿裡面的水分壓乾，
要記反覆的翻面，讓粉漿裡面的水分備充分的擠壓出來，

經過一個晚上，就可以開始做粿了！


紅龜粿：
首先先做甜的(因為它是素的)，
把粉漿加上紅色的食用色素，就變成紅色的了，
把前一天壓好、乾燥的粉漿分成1/3、2/3兩份，

1/3那一份中從取出約200公克粉漿塊，用電鍋蒸熟(它變成麻糬了)，

放到1/3那份乾燥的粉漿裡面，開始用揉麵團的方式把麻糬跟乾粉漿揉勻，
如果粉漿太黏，就表示乾燥程度不夠，就加一點麵粉或糯米粉，

在揉的過程中在粉漿中放入一點油，讓粉漿不會太黏，一直揉到不會黏手，

就可以開始包紅龜粿了，首先先盛一碗油放在揉好的粉漿旁邊備用，
將粉團分成一小團揉圓、壓平，包入甜餡之後，</s pan>
把包好餡的粉團揉圓、壓成自己想要的形狀，
在粉團的底部抹上油，放在洗過的香蕉葉上面，再一個一個排在蒸籠上面，
如果蒸籠排滿了，就先排在篩子上面，大約包好兩層蒸籠的份量時，
就可以把大鍋中裝滿水，大灶生火一邊煮水，一邊把蒸籠放到鍋子上面，
蒸15–20分鐘就完成熱熱的紅龜粿囉！

包仔粿and草仔粿：
再來就是做鹹的粿囉！
包仔粿就是要用乾燥過的香蕉葉包起來，
因為包的密密實實的所以叫做包仔粿，
而沒有包起來只有下面鋪上一層香蕉葉的粿，就草仔粿，
首先我們來做外面的皮，在鍋中放入少許的水，加入乾燥的鼠麴草，台語叫“刺殼”(我不確定他們是不是同一種植物，在知識+査的)，
下鍋煮了之後會有香香青草的味道跑出來，之後加入適量的糖(因為草仔粿的皮是甜甜的，所以口味如何看個人)，
跟大約200公克壓散的乾粉漿，均勻的加入鍋中，煮成糊狀，
就可以起鍋漿煮好的材料放到之前還沒使用的2/3粉漿裡面揉成團，

就可以開始包草仔粿了。
這三種粿的包法都是一樣的喔！

 

複習材料：
粿皮：圓糯米 半斗(約5台斤)

甜餡：
●粗磨的花生粉 一台斤(600克)
●二號砂糖 半斤(300克)
把兩種材料混合在一起(不用加熱)，放在鍋子裡面就是甜餡料了。

鹹餡：
●白蘿蔔絲 半斤(300克)
●蝦米 四兩(150克)
●粗磨的花生粉 半斤
●絞肉 半斤
●新鮮芹菜或香菜 一把
●二號砂糖 一斤
●鹽 少許
1.在鍋中加入少許的水，放入蘿蔔絲及二號砂糖200克，煮得甜甜的盛起，備用。

2.起油鍋，放入蝦米爆香，依序加入絞肉、煮好的蘿蔔絲，切成小小段的芹菜花或香菜花及花生粉，加入適量的鹽調味，拌炒均勻後，就可以完成！

 

做完這些粿之後我深深的覺得，文化產業真是累人啊！
這就是台灣的文化啊！

由衷的感謝那些願意保存並且發揚在地產業的人呢！

以上影片資料感謝：
可愛的外公
腳中風但一定一下子就會好起來的外婆
大攝影師阿爸
身手很靈活的阿母
犧牲小我入鏡解說的姊姊
以上
有你們的努力，我們才有如此美食阿~

內容皆為本人親自試用過後的體驗心得 (非商業性質) 僅供參考，文中若有提及產品成效或功效等說明皆引用自產品或品牌官網(含粉絲頁等任何官方公開平台)，不等於宣稱療效。產品體驗也因每個人的生活型態、居住環境、體質膚質、使用習慣等不同而有不同，實際感受請依個人體驗為主
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